前幾天到Brentwood採水蜜桃&櫻桃，剛好果園裡也種了杏桃(Apricot)，於是就也順手摘了一些回家。杏桃加州很常見但在亞洲很少見到的水果，單獨吃起來不甜，所以多用於製作果醬或是料理當中。剛好這幾天本來就打算做個磅蛋糕，消耗一下冰箱裡的奶油跟蛋，現在又多了個杏桃需要消耗，那就來做個杏桃磅蛋糕吧!
我做料理點心向來都不太會完全依照食譜去做，因為我的目的通常都是為了要清掉冰箱裡的食材，既然要清掉東西，就不能再為了缺少食譜裡的某樣食材而跑去買，所以我都是參考很多的食譜，然後再依自己有的食材跟感覺自己實驗，這次的杏桃磅蛋糕就是一個實驗作品，因為我懶得將蛋打發，中途也兩度把蛋糕拿出來，所以最後烤出來的是很紮實沒有澎起的蛋糕，不過吃起來並不會硬梆梆的，水果泥也讓蛋糕體吃起來更加濕潤。下面就簡單紀錄一下我的食譜吧!
材料:
A 蛋糕體
1. 麵粉 1杯 (self-rising flour，據說是低筋麵粉加發粉)
2. 糖 1杯 (我用的是糖粉)
3. 全蛋 2顆
4. 奶油 100克
5. 小蘇打粉(或泡打粉)0.5茶匙
B 杏桃topping
1. 新鮮杏桃3顆 (多數人是用杏桃乾，因為本身就有甜味)
2. 糖1/4杯 (這個甜度很淡，可視個人喜歡的甜度邊煮邊調整)
烘烤時間35~50分鐘
作法:
1. 奶油放室溫融化至可以當抹醬的軟度即可，不要融化到液態
2. 烤箱預熱至華氏350度
3. 糖1杯分兩批放進作法1的奶油，用打蛋器將奶油打至有點蓬鬆，顏色變白(我用手打2分鐘，據說奶油有沒有打發是蛋糕會不會濕潤的關鍵)
4. 蛋分批加入作法2打發的奶油拌勻，一顆拌勻後再加另一顆
5. 麵粉加小蘇打粉過篩，分批加入作法3的奶油蛋糊，稍微拌勻即可，不要攪拌太久以免麵粉出筋
6. 杏桃用食物調理機打成細碎狀，放入鍋子加入糖用小火煮至濃稠(因為怕燒焦所以我有加一點水，不過後來水果自己出水，果醬變得太稀，加入蛋糕後烤了很久才烤好)
7. 將2/3的杏桃醬加入作法5的麵糊拌勻
8. 烤模底部抹一層油，撒上些許麵粉(或是用蛋糕紙鋪好)，將做法7的麵糊均勻倒入烤模
9. 放入烤箱烤15分鐘後拿出，在中間切一條線讓蛋糕可以澎的更漂亮，然後將作法6的杏桃醬淋在蛋糕上，再放回烤箱烤20分鐘(我覺得是因為這個步驟讓最後蛋糕沒有澎起來，下次我會嘗試直接把杏桃醬淋在作法5的麵糊上再拿去烤)
10. 用筷子戳一下蛋糕中間，若蛋糕體中間已經不是濕潤的即可將蛋糕拿出倒扣放涼(據說磅蛋糕是放涼後更好吃)，若還是濕潤的，則將烤箱溫度調降至300度繼續烤至完成(我後來忘了時間所以降低溫度後又烤了約半小時，烤出來蛋糕有一點快要焦的感覺，不過吃起來變得外酥內軟，帶有點焦味也讓蛋糕比較不會那麼甜)